Soft peaks và Stiff peaks

[kiwi]

Soft peaks

Soft peaks và Stiff peaks

Stiff peaks

[wasabii]

Một cái gọi là đánh bông và 1 cái là bông cứng đúng ko bác?

[kiwi]

Một cái gọi là đánh bông và 1 cái là bông cứng đúng ko bác?

Nôm na là như vậy nhưng ko biết nghĩa tiếng việt thế có chuẩn ko nữa  

[kiwi]

Soft and Stiff Peaks Secrets

Recipes often call for beating whipping cream or egg whites until soft or stiff peaks form. To ensure the cream or egg whites reach full volume, make sure the bowl and beaters are free from oil and the egg whites contain no specks of yolk. Whipping cream should be cold and egg whites should be room temperature before beating them. Begin by beating with an electric mixer on medium speed until the peaks curl down when the beaters are lifted up. This is the soft peak stage. For stiff peaks, continue beating on high speed until the volume increases and the mixture thickens even more. Lift up the beaters—the peaks should stand straight up, and if you tilt the bowl, the mixture should not slide around.


Trích từ tasteofhome.com

[white_poplar]

Khuôn bài em viết lâu về đây vậy:

Bài này WP viết bên TTVNOL lâu rồi. Nhưng là kĩ thuật cơ bản nên post lại ở đây:

Kĩ thuật quan trong nhất là cách đánh bong long trắng trứng – quyết định thành công hay thất bại của bánh. Tớ có một số kinh nghiệm thế này:

1. Tô đựng trứng phải sạch. Cố găng đừng dung plastic, tại plastic giữ lại nhiều chất bẩn như dầu ăn etc. Tốt nhất là dung tô inox kim loại.
2. Trứng phải ở nhiệt độ phòng. Không dung trứng vừa từ tủ lạnh ra.
3. Lòng trắng và long đỏ phải được tách ra hoàn toàn. Tránh không rây long dỏ trứng vào long trắng!
4. Công thức đánh long trắng trứng thường dung cream of tatar. Đây là một hoá chất giúp long trắng khi đánh bong giữ được độ bong lâu hơn (ý là không xẹp nhanh). Nếu không tìm được cream of tatar có thể dung muối thay thế, tuy nhiên, cần trộn hỗn hợp trứng trắng vào hỗn hợp bột nhanh để tránh mất đi bọt không khi trong long trắng nổi.
5. khi đánh trứng, bắt đầu để máy ở tốc độ nhỏ đến khi trứng nổi bọt thì nâng tốc đọ máy lên medium high. Cố gắng để trứng thật nổi và có nhiều bọt khí. Ảnh dưới đây tớ chụp lại từ quyển nấu ăn của Pháp mà tớ có. Mọi người chú ý vị trí của tô đứng trứng với máy
6. Dừng đánh trứng khi trứng bong và giữ được form, như trong ảnh: thử bằng cách nhấc máy lên. Nếu trứng hơi ngiêng sang một bên rồi không rơi lỏng xuống là được. Đây là “sift beaten egg white”.

Soft peaks và Stiff peaks

Soft peaks và Stiff peaks

[NMH2312]

Mình thêm một tí là hết giai đoạn stiff peak sẽ đến giai đoạn dry - lúc đó lòng trắng trứng bị "khô", trộn vào bạt bánh không còn độ "mượt" mà cứ bị rời, vỡ ... híc không biết tả thế nào nữa ...